2025-04-04T05:30:20Z

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“Dame un kilo de tomates, pero que sepan a algo”. Es una frase que has dicho o escuchado decir en algún mercado. Es uno de los sabores más buscados, pero también más añorados, porque a pesar de tener tomates todo el año, lo cierto es que muchos saben a cartón. Más aún si los guardamos en la nevera, como le decía al periódico El País Ígor Lorenzo, dueño de El Colmado del Tomate en Madrid. “Es un delito ver cómo tratan al tomate. Se corta de la mata sin hacer y se mete en la nevera. El frío es terrorífico ”. Si queremos comer tomates sabrosos los expertos recomiendan hacerlo en temporada. “Los tomates solo saben a tomates cuando se comen en la temporada de tomates”, explicaban los expertos en gastronomía de Directo al Paladar . Luís Ferreirim, Responsable de la Campaña de Agricultura en Greenpeace , dice lo mismo, que a pesar de que en los supermercados podemos encontrar tomates todo el año, estos proceden de invernaderos si estamos en una época diferente. “Los tomates son de verano y las naranjas son de invierno”, asegura. Los tomates son para el verano El cultivo en invernaderos durante el invierno es habitual, pero los frutos que se producen no tienen la luz solar necesaria para llenarse de azúcar. En 2024 se produjeron en el mundo 45.764 millones de kilos de tomate , un 3% más que en 2023. El tomate que viene de invernaderos, puede superar las 700 toneladas por hectárea en una temporada, según Yara España . A menudo, ese rendimiento se impone al sabor y a las variedades más resistentes y que más productivas resultan. De hecho, los tomates pueden resultar insípidos porque muchos son híbridos y se cambian ciertas características para poder tenerlos todo el año. “Hay nuevas variedades que no son las tradicionales, y eso hace que se pierda el sabor. Se ha mejorado en unas cosas, pero se ha empeorado en otras”, explicaba Salvador Soler Aleixandre , catedrático de Genética de la Universidad Politécnica de Valencia. Cómo reconocer un buen tomate ¿Existe algún truco para saber si un tomate tiene un sabor más dulce? Sí, uno muy sencillo: dejar que llegue el momento en que esté de temporada y que su punto de maduración sea el adecuado. Ismael Ferrer , divulgador gastronómico, lo tiene claro y afirma que ofrecer un tomate de Barbastro en el mes de febrero es engañar a los consumidores . “Ya está bien de contar mentiras: el tomate se come en verano y a principios del otoño”. Cuando los tomates maduran adquieren el color rojizo característico debido a la acumulación de los carotenoides hidrogenados. Además de ese color, según el experto Jesús Rojas, la textura nos indicará si está en su punto correcto de maduración, “ni demasiado pasado ni demasiado verde”, y asegura que hay que fijarse en la piel que “tiene que ser suave y ligeramente brillante, pero tampoco en exceso”. Ígor Lorenzo le explicaba a la Guía Repsol un tip muy interesante: "desconfía de esos tomates perfectos que ves en los supermercados. Si tienen mucho brillo, no tienen punch”. Esperar a que esté en plena temporada, cuando estarán en su punto, llenos de sabor y, además, a mejor precio, no solo es lo mejor para nuestro medio ambiente. También es la mejor decisión para nuestro paladar. Fotos | Vince Lee en Unsplash , Anda Ambrosini en Unsplash En Trendencias | La receta de palomitas con freidora de aire que es tan deliciosa como saludable En Trendencias | La receta de pollo asado de Jordi Cruz que puedes hacer en casa para quedar bien siempre (aunque no tengas ni idea de cocinar) En Trendencias | Agua micelar: qué es, para qué se usa y las 19 mejores aguas micelares.