2025-08-12T11:02:39Z

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क्या आपने कभी सोचा है कि एक साधारण सैंडविच आपकी जान ले सकती है? दक्षिणी इटली में एक भयानक बोटुलिज़्म महामारी ने 52 वर्षीय कलाकार और संगीतकार लुइजी दी सार्नो की जान ले ली, जब उन्होंने डायमांटे, कोसेन्जा में एक फूड ट्रक से ब्रोकोली और सॉसेज सैंडविच खाई।

इस घटना के बाद नौ अन्य लोग, जिनमें दो किशोर और कई परिवार के सदस्य शामिल थे, अस्पताल में भर्ती हो गए, जिनमें से दो की स्थिति गंभीर बनी हुई है। अधिकारियों ने इस संक्रमण का स्रोत ब्रोकोली को पाया, जिसे सैंडविच में इस्तेमाल करने के लिए तेल में संरक्षित किया गया था। अब इन जारों को राष्ट्रीय स्तर पर वापस मंगाया गया है और संदिग्ध फूड ट्रक को निरंतर जांच के हिस्से के रूप में जब्त कर लिया गया है।

इटली के अधिकांश अस्पतालों में बोटुलिज़्म एंटीटॉक्सिन उपलब्ध नहीं होने के कारण, स्वास्थ्य मंत्रालय ने पाविया के जहर नियंत्रण केंद्र से सीरम को गतिशीलता के साथ भेजा। इस एंटीटॉक्सिन को अस्पतालों में पहुंचाने के लिए सैन्य विमान का इस्तेमाल किया गया, जिसमें एन्नुन्ज़ियाटा अस्पताल भी शामिल था, जहां पीड़ितों को भर्ती किया गया था।

बोटुलिज़्म को समझना

बोटुलिज़्म एक दुर्लभ लेकिन जानलेवा बीमारी है, जो क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम द्वारा उत्पन्न न्यूरोटॉक्सिन के कारण होती है। ये टॉक्सिन तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं, जिससे धुंधली दृष्टि, सूखी मुँह, निगलने में कठिनाई, मांसपेशियों की पैरालिसिस और सांस लेने में कठिनाई जैसी लक्षण पैदा होते हैं।

बिना तात्कालिक चिकित्सा हस्तक्षेप के, यह स्थिति जानलेवा हो सकती है, लगभग 5% से 10% मामलों में। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, "क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक बैक्टीरिया है जो निम्न-ऑक्सीजन स्थितियों में खतरनाक टॉक्सिन (बोटुलिनम टॉक्सिन) उत्पन्न करता है।"

बोटुलिज़्म कैसे फैलता है?

यह आमतौर पर गलत तरीके से संरक्षित या कैन किए गए खाद्य पदार्थों के सेवन से होता है। निम्न-एसिड वातावरण- जैसे कि तेल या पानी में संरक्षित सब्जियाँ- विशेष रूप से C. botulinum के स्पोर्स को पनपने और टॉक्सिन का उत्पादन करने की अनुमति देती हैं। इस महामारी में ब्रोकोली सैंडविच शायद ऐसी ही संरक्षण त्रुटियों के कारण संक्रमित हो गईं।

यह इतना खतरनाक क्यों है?

बोटुलिज़्म के लक्षण तेजी से बढ़ सकते हैं और पहले तो अक्सर विशिष्ट नहीं होते, जिससे निदान में देरी हो सकती है।

टॉक्सिन का पैरालिसिस प्रभाव सांस लेने को बाधित कर सकता है, जिससे यांत्रिक वेंटिलेशन और एंटीटॉक्सिन की तात्कालिक आवश्यकता होती है। अस्पतालों में एंटीटॉक्सिन की अनुपलब्धता जोखिम को बढ़ा सकती है।

‘स्वस्थ’ भोजन में जोखिम

धारणा बनाम वास्तविकता: ब्रोकोली जैसे खाद्य पदार्थ, जिन्हें पोषणकारी माना जाता है, गलत तरीके से प्रोसेस किए जाने पर गंभीर जोखिम पैदा कर सकते हैं। तेल में संरक्षण, हालांकि घर के बने या कला के प्रकार की तैयारी में सामान्य है, अकस्मात C. botulinum के लिए एक प्रजनन भूमि बना सकता है।

सही खाद्य भंडारण, विशेष रूप से निम्न-एसिड या एनारोबिक स्थितियों में, अत्यंत महत्वपूर्ण है। यहां तक कि छोटे पैमाने पर या दिखने में सुरक्षित तैयारियों को सख्त स्वच्छता और संरक्षण मानकों का पालन करना चाहिए।

भारत में, बोटुलिज़्म अक्सर शिशुओं से जुड़ा होता है, जब कुछ संस्कृतियों में 12 महीने से कम उम्र के बच्चों को शहद दिया जाता है। शहद में भी वही बैक्टीरिया होते हैं, जो बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं, जिससे सूजन हो सकती है, जो फिर शरीर की नसों पर हमला करती है।